Pulire il salmone togliendo le lische e le squame.  Riporlo in una pirofila o teglia. Marinarlo con tutti gli ingredienti specificati per la marinatura, tranne il brandy. Coprire il salmone e la sua marinatura con un canovaccio e cospargere di brandy.  Lasciare a riposo a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
Disporre i germogli sul piatto conditi con olio, sale e pepe. Aggiungere i mandarini cinesi lavati e tagliati in 4 parti ciascuno.
Togliere il salmone dalla marinatura, lavarlo in acqua fredda e asciugarlo. Disporlo sul piatto e decorare a piacere, aggiungendo un filo d’olio.