PROCEDIMENTO:
Far rosolare il pezzo di pancia in pentola senza olio, con una buona rosolatura, aggiungere sedano, carote e cipolle a piccoli cubetti, rosolare il tutto e aggiungere il brodo e far cuocere. 
Lavare bene le melanzane, bucherellare più volte la buccia e cuocerle al forno su una griglia, con l’accorgimento di posizionare sotto una teglia per raccogliere l’acqua. Una volta cotte togliere la buccia, mettere la polpa con dello scalogno e della curcuma in un mixer e frullare il tutto.
Lavare i peperoni e cuocerli al forno su una griglia. Togliere la pelle e frullarli con olio extravergine di oliva. Lavare le patate e cuocerle in acqua bollente. Prendere qualche patata e con lo schiacciapatate creare un purè. Tagliare le restanti patate a spicchi regolari e passarle in padella con burro e salvia fino a quando si bruniscono. 
Tagliare la pancia di maiale, servirla con i 3 composti (purè, cremoso di melanzana, cremoso di peperoni), aggiungere le patate alla salvia e correggere di sapore. A piacere aggiungere delle fette di salame Milano fritto in olio come decorazione.