PROCEDIMENTO:
Affettare il pane a fette sottili, possibilmente con l’aiuto di una affettatrice. Infornarlo per 5 minuti in forno a 200°C fino a farlo diventare croccante.
Cuocere in acqua bollente l’astice per circa 15 minuti. Aiutandovi con un coltello estraete la polpa dal carapace e tagliatela a pezzetti lunghi trasversali.
Tagliare il cipollotto e la mela verde a fette sottili. Mondate i pomodorini e tagliateli a metà.
Comporre il piatto posizionando la fetta di pane con sopra i pezzetti di astice, il cipollotto e la bottarga. Guarnire con un po’ di valeriana, i pomodorini, la mela verde e le erbe miste. Aggiungere un po’ di olio, sale e pepe.  Servire subito.