Die Trauben werden unmittelbar nach der Lese sanft gepresst und der klare Most gäert füer 10 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 12°C . So komme die Aromen und charakteristischen Eigenschaften am besten zum Ausdruck. Anschliessend reift der Wein noch mindestens drei Monate auf eigener Hefe.