Zubereitung:
Für die Fleischsoße Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein hacken und anbraten. In einem anderen Topf das Fleisch anbraten. Mit dem Gemüse vermengen und mit dem Wein ablöschen. Die Gewürze, Tomatenmark und Fond dazugeben und zu einer sämigen Soße garen.
Für den Teig die Eier mit dem Mehl vermengen. Zu einem glatten, gleichmäßigen Teig kneten. Ruhen lassen.
Für die Füllung der Ravioli die ungeschälten Kartoffeln garen. Die fertig gegarten Kartoffeln schälen und stampfen. Kräuter, Orangenabrieb, Salz, Pfeffer und Öl untermischen.
Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und in zwei Hälften teilen. Den ersten Abschnitt ausbreiten und in regelmäßigen Abständen mit einem Teelöffel etwas von Füllung darauf setzen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken, zuschneiden und nach Belieben Ravioli formen. Das fertige Gericht eventuell mit einigen Datterino-Tomaten und Kräutern garnieren.