Zubereitung:
Den Oktopus etwa 1 Stunde kochen. Der Oktopus ist gar, wenn er sich problemlos einstechen lässt.
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sein Haut wieder fest wird. In große Stücke teilen (jede Tentakel in 2 Stücke). In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen. Kartoffeln schälen und in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder der Gabel stampfen. Weiche Butter und geriebenen Parmesankäse dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Salzen. Die rote Bete putzen, in kleine Stücke schneiden und weich kochen. Mit etwas Kochwasser und Öl im Mixer pürieren. Nach Belieben Tintenfischtinte, Rote-Bete-Creme und Kartoffelpüree auf dem Teller anrichten. Den Oktopus in etwas Öl und mit Thymian in einer Pfanne knusprig anrösten, nur einmal wenden. Den Oktopus auf dem Teller anrichten. Mit Thymian und Cocktail-Tomaten garnieren.