RICCIOLA ARROSTITA CON BACON CROCCANTE SU CREMA DI PEPERONI, CRUDO DI FINOCCHI E SEDANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Ricciola (o cernia) pulita gr 600
Fette di bacon sottili nr.12
Peperoni rossi nr.2
Finocchi baby nr.8
Coste di sedano bianco nr.2
Rosmarino
Sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO:
Cuocere i peperoni interi al forno a 200°C per mezz’ora, avendo cura di disporre sotto di essi una teglia per il recupero del liquido. A fine cottura togliere dal forno, spellare i peperoni e frullare la polpa con il mixer aggiungendo olio, sale e pepe. Tenere da parte.
Grigliare il bacon in padella antiaderente a temperatura elevata ottenendo così un effetto crispy. Prendere la polpa di ricciola (o di cernia), tagliarla a piccoli bocconi, ungerli con un po’ di olio e cuocerli per circa 8 minuti nella stessa padella in cui abbiamo precedentemente cotto il bacon.
Comporre il piatto disponendo a piacimento sulla crema di peperoni i bocconi di pesce con il bacon. Guarnire con il finocchio baby e il sedano, entrambi tagliati a bastoncini. Profumare con il rosmarino. Correggere di sale e pepe, aggiungere un filo d’olio.

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Chef : Giuseppe Falanga
Credits Italian Chef Cooking School. Ph. Adriano Mauri

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