SEETEUFEL MIT SPINAT

Zutaten
800 g küchenfertiger Seeteufel
2 kg Blattspinat
1 mittelgroße Tropea-Zwiebel
Physalis und Babyfenchel zum Garnieren
Rosmarin
Schalotte
Salz, Olivenöl nativ extra, Pfeffer nach Belieben

Zubereitung
Den Seeteufel in Medaillons teilen und in jede Portion etwas Rosmarin spießen.
Zwiebel häuten, in 4 Stücke schneiden und die Zwiebelblätter etwas auseinander drücken. Die Zwiebelblätter etwa 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen. Den Spinat mit etwas Öl und der ganzen Schalotte in wenigen Minuten sautieren, am Ende der Garzeit salzen und pfeffern.
Den Seeteufel in einer beschichteten Pfanne wenige Minuten in sehr wenig Öl garen.
Den Spinat auf einem Teller auslegen und den Seeteufel darauf anrichten. Mit der Zwiebel, rohem Fenchel und Physalis garnieren. Sehr wenig Öl darüber träufeln.

VERSUCHEN SIE ES MIT ..

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Chef : Giuseppe Falanga
Italian Chef Cooking School. Ph. Adriano Mauri.

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