Garnelen und feine Salatvariation

Zutaten für 4 Personen:
12 Garnelen
120 g Chicorée
120 g Feldsalat
12 Champignons
80 g Frühstücksspeck
16 Cherry-Tomaten
Basilikum
Olivenöl nativ extra nach Belieben
Salz und Pfeffer nach Belieben
Gemischte Kräuter nach Belieben

Zubereitung:
Kopf und Schale der Garnelen entfernen und den schwarzen Darm am Rücken herausziehen. In Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
Chicorée säubern und mit wenig Öl anmachen, die Tomaten halbieren und einige Minuten in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung garen.
Die Pilze säubern, in Scheiben schneiden und mit Öl, Schalotte, Salz und Pfeffer in einer Pfanne anbraten.
Die Garnelen für wenige Minuten in der Pfanne garen. In der Zwischenzeit den Basilikum säubern, zerpflücken und in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
Den Basilikum sorgfältig ausdrücken und mit Öl pürieren.
Den Frühstücksspeck in einer Pfanne auslassen und nach Belieben anrichten.

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Chef : Giuseppe Falanga
Italian Chef Cooking School. Ph. Adriano Mauri.

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