Bignè con gelato ai pistacchi
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: per il gelato 160 gr di zucchero 100 gr di pistacchi sgusciati 4 dl di latte 2 dl di panna fresca per il bigné 80 gr di farina setacciata 1,5 dl d¹acqua 70 gr di burro 2 grosse uova sale per la salsa 180 gr di cioccolato fondente 1 dl di panna fresca zucchero a velo per decorare pistacchi
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Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
35 minuti
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Preparazione:
Scaldate il latte; pestate in un mortaio i pistacchi con metà dello zucchero, uniteli al latte e fate riposare per 40¹. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero rimasto, versate a filo il latte mescolando con una frusta, trasferite la preparazione in una casseruola, ponete sul fuoco e portate a bollore. Togliete dal fuoco, versate la panna e fate raffreddare, quindi versate la miscela nella gelatiera e fate congelare. Fate fondere il burro con l¹acqua in un pentolino, versate la farina con un poco di sale in una sola volta nel liquido bollente, mescolate con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti si saranno amalgamati, fate tostare l¹impasto per 2¹ a fuoco moderato, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungete le uova, uno alla volta, e mescolate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Ricoprite una teglia con la carta da forno, riempite con l¹impasto una tasca da pasticciere con il becco a stella, formate dei monticelli di 4 cm circa di diametro, fate cuocere i bigné nel forno preriscaldato a 220° per 20¹. Toglieteli dal forno, bucateli sul fondo con uno stecchino e fateli asciugare ancora per 5¹ nel forno spento. Fateli raffreddare, poi tagliateli a metà. In un pentolino portate a ebollizione la panna con lo zucchero, togliete dal fuoco, unite il cioccolato tritato grossolanamente e fatelo fondere. Suddividete su ciascun bigné 1 o 2 palline di gelato al pistacchio, accompagnate con la salsa al cioccolato e decorate con i pistacchi tritati.